การระบายอากาศในครัวสำหรับบ้านเขตร้อนแบบเปิดโล่ง

วิลล่าใหม่ส่วนใหญ่บนเกาะสมุยมีครัวแบบเปิดที่ต่อเนื่องกับห้องนั่งเล่นและระเบียง เหมาะกับการรับแขก แต่กลิ่น ไอน้ำ และคราบมันจากการทำอาหารกระจายได้เร็ว การระบายอากาศที่ดีจึงเป็นส่วนหนึ่งของการออกแบบครัว ไม่ใช่เรื่องที่คิดทีหลัง

เครื่องดูดควันแบบต่อท่อออกนอกบ้านช่วยกำจัดความร้อน ไอน้ำ และกลิ่น ส่วนแบบหมุนเวียนอากาศกรองได้เพียงคราบมันและกลิ่น แล้วปล่อยอากาศชื้นกลับเข้าห้อง ควรวางแนวท่อตั้งแต่เนิ่น ๆ ก่อนทำฝ้าและคาน

เครื่องดูดควันควรกว้างอย่างน้อยเท่ากับเตา และกว้างกว่านั้นเมื่ออยู่เหนือไอส์แลนด์ เครื่องดูดควันแบบไอส์แลนด์ต้องมีแรงดูดมากขึ้นเพราะไม่มีผนังช่วยนำอากาศ และในพื้นที่เปิดควรเลือกมอเตอร์ที่เงียบ

เครื่องดูดควันแรง ๆ จะดึงอากาศออกจากห้อง หากวิลล่าปิดสนิทและเปิดแอร์ ต้องมีทางให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา มิฉะนั้นเครื่องจะทำงานได้ไม่ดีและประตูอาจมีเสียงลมหวีด เราประสานงานเรื่องนี้กับผู้รับเหมาแอร์ของคุณ

ใช้แผ่นไม้ทนความชื้นและปิดขอบให้สนิทบริเวณเตาและเครื่องล้างจาน เว้นช่องเหนือเครื่องใช้ไฟฟ้าทรงสูงให้ความร้อนระบายได้ และหลีกเลี่ยงตู้แขวนติดข้างเครื่องดูดควันซึ่งไอน้ำมักสะสม

ส่งแบบแปลนพร้อมความสูงฝ้าและตำแหน่งคานมาให้เรา เราจะแสดงตำแหน่งเครื่องดูดควัน แนวท่อ และผังตู้ไปพร้อมกัน เพื่อให้ครัวใช้งานได้จริงตั้งแต่วันติดตั้ง

แม้เครื่องดูดควันแรงสูงก็ทำงานได้ไม่ดีหากติดตั้งสูงเกินไปหรือหน้ากากตื้นเกินไป โดยทั่วไปเครื่องดูดควันส่วนใหญ่ติดตั้งสูงจากเตาแม่เหล็กไฟฟ้าประมาณ 65 ถึง 75 ซม. และสูงขึ้นเล็กน้อยสำหรับเตาแก๊ส แต่ควรยึดตามความสูงขั้นต่ำที่กำหนดไว้สำหรับรุ่นที่คุณเลือกเสมอ หน้ากากที่ลึกอย่างน้อยเท่ากับหัวเตาด้านหน้าจะดักไอน้ำได้ก่อนที่จะลอยเข้าห้องนั่งเล่น

ในวิลล่าแบบเปิดบนเกาะสมุย ประตูระเบียงมักเปิดไว้ในช่วงเย็น ลมที่พัดผ่านเตาจะดันควันจากการทำอาหารออกไปด้านข้างจนเครื่องดูดควันดูดไม่ถึง หากเป็นไปได้ อย่าวางเตาไว้ในแนวลมระหว่างประตูโดยตรง หรือใช้แผงข้างหรือตู้สูงช่วยบังลม

พัดลมเพดานก็ต้องคิดเช่นเดียวกัน พัดลมที่อยู่เหนือเตาจะทำให้ควันฟุ้งกระจายและทำให้เปลวไฟแก๊สสั่นได้ จึงควรติดพัดลมเหนือโซนรับประทานอาหารหรือห้องนั่งเล่นแทน

ท่อสำคัญพอ ๆ กับมอเตอร์ ควรใช้ท่อขนาดเท่ากับช่องลมออกของเครื่องดูดควัน ซึ่งมักมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. และไม่ควรลดขนาดท่อเพื่อให้พอดีกับช่องที่เล็กกว่า ทุกข้องอและทุกเมตรที่เพิ่มขึ้นทำให้แรงดูดลดลง จึงควรเลือกเส้นทางที่สั้นที่สุดและมีข้องอแบบโค้งกว้างไม่เกินสองหรือสามจุด ท่อแข็งผิวเรียบทำงานได้ดีกว่าและทำความสะอาดง่ายกว่าท่อฟอยล์อลูมิเนียมแบบยืด

ต่อท่อออกทางผนังภายนอกเสมอ อย่าปล่อยลมเข้าใต้หลังคาหรือเหนือฝ้า เพราะอากาศร้อนที่มีคราบมันจะกลั่นตัวเป็นหยดน้ำ ทำให้เกิดเชื้อราและดึงดูดแมลง ควรวางท่อให้ลาดเอียงเล็กน้อยไปทางปลายท่อ เพื่อให้น้ำที่กลั่นตัวไหลออกด้านนอกแทนที่จะไหลย้อนกลับเข้าเครื่องดูดควัน

ด้านนอกควรติดหน้ากากปลายท่อที่มีแผ่นกันลมย้อนและตะแกรงกันแมลง สำหรับบ้านริมทะเลควรเลือกหน้ากากสแตนเลสหรือพลาสติกที่ทนรังสี UV และอย่าหันปลายท่อรับลมประจำโดยตรง เพราะลมอาจดันฝนและไอเค็มย้อนกลับเข้าท่อ

อาหารไทยที่ผัดด้วยไฟแรง ใส่พริกและน้ำปลา ทำให้เกิดควันและกลิ่นมากกว่าอาหารตะวันตกส่วนใหญ่หลายเท่า หากคุณหรือพนักงานในบ้านทำอาหารแบบนี้บ่อย ควรพิจารณาครัวไทยเล็ก ๆ ด้านหลัง หรือมุมผัดกลางแจ้งที่มีหลังคาคลุม ไว้ข้างครัวเปิดหลัก

ครัวด้านหลังอาจใช้ผนังปูกระเบื้อง เคาน์เตอร์สแตนเลสเรียบง่าย พัดลมดูดอากาศติดผนังแรงสูง และหน้าต่างที่เปิดได้เต็มบาน ส่วนครัวเปิดในห้องนั่งเล่นใช้สำหรับทำอาหารเบา ๆ อาหารเช้า และจัดเสิร์ฟ ตู้ในครัวเปิดจึงเจอคราบมันและไอน้ำน้อยลงมาก

ควรวางแผนทั้งสองพื้นที่ไปพร้อมกัน ทางเดินสั้น ๆ ที่มีหลังคาเชื่อมระหว่างกัน ซิงก์ตัวที่สอง และปลั๊กไฟที่เพียงพอในครัวด้านหลัง ช่วยให้ยกอาหารและจานไปมาได้สะดวก และแขกในห้องนั่งเล่นแทบไม่รู้สึกถึงการทำอาหารหนัก ๆ ที่อยู่ใกล้ ๆ

ในสภาพอากาศร้อนชื้น คราบมันและความชื้นสะสมเร็วกว่าที่เจ้าของบ้านหลายคนคาดไว้ หากทำอาหารทุกวัน ควรล้างแผ่นกรองไขมันแบบโลหะประมาณเดือนละครั้ง จะล้างด้วยมือหรือในเครื่องล้างจานก็ได้ หากในบ้านมีเครื่องดูดควันแบบหมุนเวียนอากาศ ควรเปลี่ยนแผ่นกรองคาร์บอนตามที่ผู้ผลิตแนะนำ เพราะแผ่นกรองที่อิ่มตัวแล้วไม่ช่วยลดกลิ่นเลย

เปิดเครื่องดูดควันทิ้งไว้อีกสิบถึงสิบห้านาทีหลังทำอาหาร เพื่อไล่ไอน้ำที่เหลือออกจากท่อ เครื่องดูดควันหลายรุ่นมีโหมดหน่วงเวลาปิดอัตโนมัติสำหรับเรื่องนี้

ปีละครั้งหรือสองครั้ง ควรตรวจปลายท่อด้านนอก ตุ๊กแก นก และแมลงชอบช่องที่มีที่กำบัง และแผ่นกันลมย้อนที่ติดขัดจะปล่อยให้อากาศชื้นและสัตว์รบกวนย้อนเข้ามา ควรเช็ดและเช็ดให้แห้งผิวสแตนเลสเป็นประจำ เพราะไอเค็มบนเกาะสมุยทิ้งรอยไว้บนสแตนเลสที่ปล่อยให้สกปรก

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการเลือกเครื่องดูดควันหลังทำฝ้าเสร็จแล้ว ทำให้ไม่มีแนวเดินท่อและต้องใช้รุ่นหมุนเวียนอากาศ อีกข้อหนึ่งคือการซื้อรุ่นที่มอเตอร์แรงที่สุด เครื่องดูดควันที่ใหญ่เกินไปในห้องปิดที่เปิดแอร์จะเสียงดังและดึงอากาศร้อนเข้ามาทุกช่อง ขณะที่เครื่องกำลังปานกลางที่มีท่อดีมักทำงานได้ดีกว่า

ควรหลีกเลี่ยงการติดเครื่องดูดควันแนบชิดระหว่างตู้แขวนทั้งสองข้าง และการวางตู้เย็นหรือตู้สูงใส่เตาอบไว้ติดเตา เพราะความร้อนและไอน้ำจะสะสมที่ด้านข้างของตู้

หากครัวปัจจุบันของคุณมีปัญหาเรื่องกลิ่นหรือไอน้ำอยู่แล้ว ส่งรูปเครื่องดูดควัน ผนังด้านนอก และห้องครัวมาให้เรา แล้วเราจะแนะนำว่าปรับปรุงอะไรได้บ้าง